À table
24 février 2017
Tortillas de maïs en 6 étapes et recettes
Kristen Eppich, rédactrice culinaire, explique comment préparer des tortillas de maïs maison et partage quelques recettes de tortillas savoureuses.
J’ai mangé ma première tortilla maison dans un bar de plage de la Riviera Maya. Le goût était irrésistible, et je ne pouvais plus m’en passer. Depuis, chaque fois qu’on me demande quelles sont les meilleures tortillas, je réponds toujours : les plus fraîches. L’ingrédient principal, la masa harina, se trouve en épicerie et, si vous n’avez pas de presse à tortillas, vous pouvez utiliser une casserole lourde. La première ne sera pas parfaite, mais vous deviendrez vite un expert !
Mélanger la masa marina et le sel dans un saladier. Verser l’eau en filet en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
Retourner la pâte et la presser légèrement. L’aplanir pour former un carré de 15 cm (6 po), couvrir de film plastique et laisser refroidir de 1 h à 3 h.
Retirer le plastique et couper la pâte en 16 portions égales.
Former une boule avec chaque portion et couvrir le tout d’un torchon.
Poser un film plastique sur la base de la presse. Y placer la boule de pâte et presser avec la paume pour former un disque de 2 cm d’épaisseur. Placer un autre plastique sur le disque et aplatir avec la presse.
Ouvrir la presse et retirer la pellicule de plastique. Placer la tortilla entre deux torchons. Répéter.
Retrouvez les ingrédients et les étapes de préparation ici.
Le porc braisé développe un goût sucré et une saveur fumée provenant des piments frais et séchés. Vous pouvez tout préparer la veille, et ce sera encore meilleur.
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La simplicité de cette salsa fraîche équilibre la richesse des chips frites.
Voici la recette.
Préparez cette guacamole au dernier moment et profitez de toute l’arôme de la coriandre.
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Michael Graydon et Nikole Herriot
Maison & Demeure juin 2016
Stacey Smithers