À table
13 février 2020
20 plats végétariens sains et copieux à savourer
Plus de vert dans vos assiettes
Si l’une de vos résolutions pour attaquer l’année 2023 est de prendre soin de soi, vous avez frappé à la bonne porte. Alors, qu’il s’agisse de transformer sa maison en un espace bien-être ou incorporer plus de légumes dans votre répertoire culinaire, nous avons ce qu’il vous faut. De ce fait, essayez ces 20 plats végétariens pour un esprit sain dans un corps sain.
La chef Stéphanie Audet des restaurants montréalais LOV partage sa recette de tartines aux carottes et à l’harissa, un véritable délice festif qui plaira même aux plus carnivores sur votre liste.
Obtenez la recette des Tartines festives aux carottes et à l’harissa.
Cet aliment de base de la cuisine sud-asiatique apparaît soudainement sur tous les menus. Le jacquier a un goût neutre en soi, mais lorsqu’il est cuit dans un plat épicé, il absorbe les saveurs des sauces dans lesquelles il baigne et son apparence qui ressemble à s’y méprendre à de la viande. Les gourmets utilisent ce fruit sain dans tous les plats, des sandwiches aux tacos.
Obtenez la recette des Tacos au jacquier effiloché.
« J’ai visité Israël pour la première fois l’an dernier, et la nourriture m’a émerveillé. Ce plat est inspiré de ce voyage. Il se sert chaud ou à température ambiante, et peut se faire à l’avance ».
Obtenez la recette des Aubergines grillées au zhoug.
Les steaks de chou-fleur méritent leur popularité. Sur le gril, la surface se caramélise et le centre devient tendre en prenant une texture qui rappelle celle de la viande. Parfait avec une sauce relevée.
Obtenez la recette du Steak de chou-fleur provençal.
Ce plat a été surnommé « nouilles alcoolisées » parce que c’est l’en-cas préféré des Thaïlandais après le bar. Le mélange de sucre, de sauce soya et de sauce aux huîtres donne un résultat savoureux. Cette version est végétarienne, mais elle est aussi délicieuse avec du bœuf, du poulet ou des crevettes.
Obtenez la recette du Pad Kee Mao.
Laissez-vous tenter par cette recette de taboulé végétalienne inspirée par les saveurs du Moyen-Orient.
Obtenez la recette du Taboulé de graines germées aux baies de goji.
Stéphanie de Turckheim nous embarque dans son voyage autour du monde à la découverte des cuisines végétariennes. On s’envole pour l’Inde à la découverte du Dahl de lentilles roses au curry et lait de coco.
Obtenez la recette du Dahl de lentilles roses au curry et lait de coco.
Cette salade de chou est le plat estival idéal. Ajoutez une cuisse de poulet ou quelques pétoncles pour en faire un repas complet.
Obtenez la recette de la Salade express de chou grillé.
Certains légumes, comme le fenouil, peuvent également être braisés, mais moins longtemps que la viande et généralement sur la cuisinière. Cette tarte combine la vivacité des oranges avec le côté salé des olives, et une note de réglisse apportée par le fenouil.
Obtenez la recette de la Tarte au fenouil braisé, à l’orange et aux olives noires.
« Les gnudis sont des dumplings à la ricotta de type gnocchis, très faciles à préparer », dit le chef Cruz. Il utilise de la ricotta de lait de brebis, qui donne une légère amertume et une saveur plus complexe à la préparation. Laissez la ricotta s’égoutter toute la nuit pour des dumplings tout en légèreté.
Obtenez la recette de Gnudis à la ricotta et à la bette à carde.
La sauce gribiche ressemble à une mayonnaise, mais contient des œufs durs, plutôt que crus, ainsi que des câpres, des cornichons et de l’estragon. Ne vous inquiétez pas si elle se sépare comme une vinaigrette, c’est normal. Ajoutez des herbes fraîches et remplacez l’estragon par de l’aneth si vous préférez.
Obtenez la recette des Tacos aux asperges, sauce gribiche.
Passionnée par la cuisine, la chef Geneviève Plante se mobilise contre le gaspillage alimentaire avec une cuisine zéro déchet. Faites-vous plaisir avec cette recette simple, colorée et composée d’aliments frais et biologiques.
Obtenez la recette de Crème à la poire, aux épinards et à la sauge.
Les carottes sont la vedette de la cuisine sous vide. Elles conservent tout leur sucre et leurs saveurs, et leur texture reste juste assez ferme. S’il n’y a pas assez de place dans un seul sac pour toutes les carottes, prenez un second sac et ajoutez 45 ml d’huile et 3 ml de sel et de sucre à la recette. Assurez-vous que les carottes sont à plat pour être également exposées à la chaleur.
Obtenez la recette des Carottes à la harissa avec pois chiches croustillants sous vide.
Dans cette salade César, l’avocat remplace l’œuf, le chou toscan remplace la romaine, tandis que les super-aliments se présentent sous forme de pepitas, de graines de tournesol et de pain complet. Le parmesan rasé ajoute l’umami essentiel, et quelques câpres croustillantes se superposent au croquant.
Obtenez la recette de la Salade César au Chou Kale.
Cette tarte rustique décorée de tomates cerises est servie avec une salade de basilic, qui rappelle le pesto.
Obtenez la recette de la Tarte au fromage de chèvre et aux tomates, avec salade de basilic.
La galette est une sorte de tarte française aux formes irrégulières, parfaite pour servir un grand nombre de convives. Faites rôtir les légumes racines pour donner un goût plus prononcé à cette tarte repas.
Obtenez la recette de la Galette de Bette à Carde aux Légumes Rôtis.
Une fois la pâte étalée, découpez-la en morceaux irréguliers. Ils se replieront sur eux-mêmes à la cuisson en rentrant la sauce dans leurs interstices.
Obtenez la recette des Chutes de pâtes aux champignons rôtis et beurre de miso.
« Voici la recette idéale pour un barbecue en famille : plus elle reste longtemps sur la table, meilleure elle est », explique Julia Sherman, artiste-blogueuse de Brooklyn. « Pour un délicieux goût fumé, passez les légumes au gril ».
Obtenez la recette des Courgettes grillées avec fanes de fenouil et noisettes grillées.
Si vous aimez vos œufs avec de la sauce piquante ou de la salsa, vous adorerez la chakchouka. Les œufs sont mi-cuits, mi-pochés dans une sauce tomate épicée et garnis d’herbes fraîches et de fromage. Si vous n’avez pas de poêle de 30 cm, utilisez- en une plus petite et réduisez le nombre d’œufs.
Obtenez la recette du Chackchouka.