Recette

1.  Préparez les graines de chanvre : chauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
 Déposez les graines de chanvre sur la plaque du four et enfournez pour 10 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
2. Préparez les légumes : épluchez le céleri-rave, les carottes et les courgettes, lavez-les et séchez-les.
 Avec une mandoline, taillez-les dans leur longueur en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Avec un couteau, retaillez ces lamelles en longs spaghetti. Réservez-les au fur et à mesure dans un cul de poule, puis mélangez-les.
3. Préparez le citron et les herbes : râpez finement le zeste du citron et réservez-le sur une petite assiette. Pressez le jus du fruit. Rincez, séchez et effeuillez la coriandre et la menthe.
4. Faites cuire les spaghetti de légumes. Faites chauffer une poêle avec 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez tous les légumes ensemble, mélangez-les et faites-les sauter de 2 à 3 min. Salez-les, déglacez avec le jus de citron. Ajoutez les herbes, le zeste de citron râpé et le piment d’Espelette. Mélangez délicatement.
5. Versez le contenu de la poêle dans le plat de service ou dans les assiettes. Ajoutez les graines de chanvre et servez tout de suite.

Notes

Les graines de chanvre s’appellent aussi chènevis. Le chanvre est une plante proche du cannabis, mais il ne contient que 0,2 % de THC, la molécule psychotrope du cannabis. Sa culture est évidemment très réglementée.

Pas de quoi se shooter avec cette recette ! Les graines de chanvre sont super riches en acides gras essentiels, en carotènes et en vitamines : elles sont vraiment bénéfiques, tout comme celles de sésame.

Reproduction des recettes autorisée par Nature volume 2  par Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Paule Meyrat (Alain Ducasse Édition, 2015).