Recette

Étape 1 : Au robot, hacher l’oignon, la carotte et le céleri afin d’obtenir de petits morceaux.

Étape 2 : Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les légumes, l’ail et le persil pendant 8 à 10 minutes à feu moyen afin d’obtenir un sofrito. Ajouter la pâte de tomate et continuer la cuisson 1 minute. Verser le bouillon, assaisonner, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Étape 3 : Au robot, réduire en purée la moitié des haricots blancs. Ajouter la purée de haricots ainsi que les haricots entiers à la soupe. Ajouter le chou kale, le chou vert et les croûtons. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Servir.

Le saviez-vous?
Le sofrito est une préparation de base utilisée dans la plupart des cuisines des pays bordant la Méditerranée. Il s’agit, en général, de légumes revenus à feu doux dans beaucoup d’huile d’olive, qu’on utilise ensuite dans divers plats, dont la paëlla. Chaque région a, bien sûr, sa variante.

Reproduction des recettes autorisée par « Les 60 meilleures soupes du monde … point final.» par Véronique Paradis (Les Éditions Cardinal, 2012).

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