Recette

Étape 1 : Assaisonner la viande de sel et de dakka, de piment, de pâte de tomates et de chapelure. Bien mélanger. Façonner des boulettes et enfiler une boulette par brochette en prenant soin d’étirer la boulette sur la brochette en la pressant pour qu’elle adhère bien.

Étape 2 : Préchauffer le barbecue. Badigeonner la grille d’huile végétale.

Étape 3 : Griller les kabbabs sur le barbecue environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à cuisson au goût.

Étape 4 : Servir avec du Béwazze (page 98) et des Banadora Mechwiyé (page 98).

Conseils : Quand vient l’hiver, nous préparons le barbecue au charbon de bois tous les samedis soir dans le foyer de la salle de séjour. On s’assoit autour et mon mari prépare les grillades.

Note : S’il reste des kabbabs, réchauffez-les en les laissant mijoter pendant quelques minutes dans un mélange composé de 1 oignon et 2 à 3 tomates en dés, 3 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de pâte de tomates.

Reproduction des recettes autorisée par "Saveurs d'Alep" de Dalal Kadé-Badra et Elie Badra (Éditions de l'Homme, 2010).

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