Recette

Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Étape 2 : Graissez 2 moules de 20 cm de diamètre et couvrez le fond d’un disque de papier parchemin beurré.

Étape 3 : Placez 100 g (⅔ tasse) de noix de Grenoble dans un plat et faites les griller pendant 5 min au four. Réservez une poignée pour la garniture et concassez les autres. Laissez tiédir.

Étape 4 : Tamisez 375 g (2¾ tasses) de farine, 2 c. à thé de levure chimique, 1 c. à thé de bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé de cannelle moulue.

Étape 5 : Dans un autre récipient, battez 3 gros oeufs bio, 375 ml d’huile d’arachide ou de tournesol, 450 g (2¼ tasses) de cassonade et 1 c. à thé d’extrait de vanille. Ajoutez les noix grillées, 500 g (4 tasses) de carottes râpées, 40 g (¼ tasse) de raisins secs, 100 g (1⅓ tasse) de noix de coco râpée, 2 c. à soupe du jus de 1 orange et son zeste.

Étape 6 : Mélangez bien. Incorporez les ingrédients secs et répartissez la pâte dans les 2 moules. Enfournez pour 30 à 35 min – la pointe d’un couteau doit en ressortir sèche. Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir environ 3 ou 4 min, puis démoulez-les sur une grille.

Étape 7 : Mélangez 50 g (¼ tasse) de beurre non-salé et 3 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable. Ajoutez 300 g (1 tasse) de fromage à la crème et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placez 1 gâteau sur un plat de service et tartinez-le de préparation au fromage. Couvrez-le avec le second gâteau. Tartinez également ce dernier de préparation au fromage et parsemez-le de noix grillées.

Reproduction des recettes autorisée par Les lundis sans viande. (Modus Vivendi, 2012).
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