Recette : ratatouille sautée et pimentée
Saisis au wok, les légumes de saison croquent encore plus sous la dent.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 aubergine italienne, pelée et coupée en cubes de 1,25 cm (1⁄2 po)
1 oignon blanc doux, coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 courgettes de taille moyenne, coupées en cubes de 1,25 cm (1⁄2 po)
6 asperges, parées, coupées en trois
5 tomates italiennes, épépinées, en dés
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Un trait de vin blanc
Une grosse pincée de sucre
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de chili en flocons
Sel de mer et grains de poivre concassés
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic, haché
Étape 1. Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu fort. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter les cubes d’aubergine et faire sauter 5 minutes, puis ajouter, les uns après les autres, dans l’ordre, tous les légumes et les tomates, en attendant au moins une minute entre chacun d’eux.
Étape 2. Ajouter les autres ingrédients, saler et poivrer et faire sauter une dizaine de minutes pour une cuisson al dente. Ajouter le persil et le basilic et faire sauter 30 secondes de plus. Servir chaud.
