Recette : clafoutis au fenouil caramélisé et au miel

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Ces minces tranches de fenouil cuites dans une préparation de miel, d’œufs et de sucre modifieront votre perception de ce légume souvent sous-estimé.
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Une recette tirée du livre Desserts aux légumes de Christine McFadden (2016), reproduit avec la permission de Modus Vivendi.

Ingrédients

3 petits bulbes de fenouil
4 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à café de graines de fenouil, broyées légèrement
1 c. à soupe de miel doux (d’acacia ou autre)
1 trait de jus de citron
1 c. à soupe de sucre granulé

Pâte
3 œufs, battus légèrement
310 ml (1 1⁄4 tasse) de lait
50 g (1⁄4 tasse) de sucre granulé
1 c. à soupe d’extrait de vanille
70 g (1⁄2 tasse et 1 c. à soupe) de farine tout usage, tamisée

Instructions Portions:  5 à 6 portions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °f). Beurrer un plat de cuisson de 20 x 28 cm (8 x 11 po).

2. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la pâte. Réserver.

3. Parer le fenouil et jeter les couches externes trop coriaces. Couper les bulbes en fins segments sur la longueur.

4. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir le fenouil avec les graines de fenouil, le miel et le jus de citron pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et collant.

5. Entre-temps, étaler une ne couche de pâte au fond du plat de cuisson. Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à peine cuite.

6. Disposer le fenouil et les résidus de la poêle sur la pâte. Couvrir du reste de la pâte.

7. Poursuivre la cuisson de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonfé et doré. (Un couteau inséré au centre doit en ressortir propre.)

8. Saupoudrer légèrement de sucre et servir chaud.

Photographe :
Haarala Hamilton
Source:
Desserts aux légumes de Christine McFadden, Modus vivendi, 2016.
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