Recette : aligot de l’Européa au fromage 1608 de Charlevoix

Recette de :  Jérôme Ferrer (chef associé)
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En 2001, Jérôme Ferrer a fait du Québec sa maison, au grand plaisir des palais québécois. En plus du restaurant Europea, plusieurs fois primé à travers le monde, le chef propose sa cuisine au Bistro gourmand Beaver Hall, au Birks Café et chez Jerry Ferrer, casse-croûte du terroir. Il vous propose ici une recette d’aligot tirée du Livre “Epatante patate”, offert aux Éditions Parfum d’encre.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de pommes de terre épluchées
500 ml (2 tasses) de fromage 1608 râpé
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
3 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin

Instructions Portions:  4 à 6 portions

1. Éplucher et laver les pommes de terre et parer les gousses d’ail.

2. Démarrer la cuisson dans une casserole d’eau froide et amener jusqu’à cuisson complète a n de réaliser une purée.

3. Égoutter et passer le tout dans un presse-purée. Mettre la prépara- tion dans un bol à mélanger.

4. Faire chauffer la crème dans une casserole et la porter à ébullition.

5. Verser la crème sur la préparation de purée et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer le fromage 1608 râpé et bien remuer.

6. Remettre la préparation dans une casserole et faire cuire à petit feu en brassant énergiquement afin de faire fondre le fromage.

7. Assaisonner de sel et poivre à votre goût et retirer la casserole une fois la préparation bien homogène.

8. Servir cette préparation avec volaille, gibier, poisson ou même comme plat de fromage.

Source:
Épatante patate, Véronique Leduc et Fabrice Gaëtan. Parfum d'encre .
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