Recette : salade de pois mange-tout et de vrilles de pois
Servi frais, un pinot noir léger accompagne bien les pois-mange-tout.
Les vrilles sont les filaments en spirale et les quelques feuilles à l’extrémité de la plante du pois. On les trouve dans les épiceries asiatiques.
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 échalotes, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais, haché
1 c. à thé (4 ml) de sel casher
1 c. à thé (4 ml) de sirop d’érable
3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive extra vierge
6 tasses (1,5 l) de pois mange-tout, équeutés
4 tasses(1 l) de vrilles ou de pousses de pois
Étape 1. Mélanger le vinaigre et les échalotes dans un petit bocal. Visser le couvercle et laisser reposer 30 minutes. Égoutter pour récupérer le vinaigre et les échalotes séparément. Dans un bol, mélanger le vinaigre récupéré, l’aneth, le sel et le sirop d’érable. Couvrir et bien secouer. Ajouter l’huile d’olive et secouer de nouveau.
Étape 2. Placer les pois dans un bol. Arroser d’eau frémissante, juste assez pour couvrir. Laisser reposer cinq minutes, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres mais encore croquants. Ajouter les vrilles de pois et laisser reposer 30 secondes. Égoutter et rincer à l’eau froide, jusqu’à refroidissement complet. Bien égoutter et essuyer. Déposer sur un grand plat de service.
Étape 3. Au moment de servir, garnir des échalotes au vinaigre et de la vinaigrette à l’aneth.
