Recette
15 mai 2024
Tonnato aux tomates
« Lorsque nous avons décidé d’écrire ce livre, notre première pensée a été : « Vous savez ce dont le monde a besoin en ce moment ? Une autre prise sur le vitello tonnato ! » Je plaisante, personne n’a besoin d’une autre version de ce plat piémontais classique. Mais parce que la saison des tomates est si spéciale et parce que les mères de Ryan et Steph ont vraiment aimé cette version, dans laquelle les tomates beefsteak savoureuses jouent le rôle de veau finement tranché, nous devions l’inclure ici. » – Salad Pizza Wine
Étapes
Portions: 4
Préparer la chapelure assaisonnée
- Pain grillé : Préchauffer le four à 250 ° F. Coupez toute partie épaisse de la croûte et coupez le pain en cubes de 1 pouce. Étaler les cubes sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs, mais non dorés, environ 1 heure. Ne vous inquiétez pas, c’est OK si les pièces prennent un tout petit peu de couleur. Refroidir complètement, puis placer dans le robot culinaire et pulser en miettes. Vous voulez que les miettes soient à peu près de la même taille – petites, mais pas poudreuses.
- Ajouter l’assaisonnement : Dans un bol moyen, mélanger pour combiner la chapelure pulsée, le parmesan, la poudre d’ail, la poudre de moutarde, le sel et le poivre. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Faire le tonnato
- Dans le mélangeur, mélanger les anchois, l’ail, la moutarde, le jus de citron, les jaunes d’œufs, la moitié de l’huile d’olive et la moitié du vin blanc. Pulsez jusqu’à consistance lisse. Ajouter le thon, les câpres, le sel, le poivre et l’huile d’olive restante et le vin blanc. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de jus de citron, de sel et de poivre. Le tonnato se garde au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Faire frire les câpres
- Sèchez les câpres. Dans la poêle à frire, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Vérifiez si l’huile est assez chaude en ajoutant une seule câpre – si elle grésille, elle est prête à partir.
- Ajoutez les câpres à la poêle et faites frire jusqu’à ce qu’elles croustillent et commencent à ressembler à des cristaux, environ 5 minutes. Vous remarquerez que les câpres changent de couleur et s’ouvrent pendant qu’elles cuisinent. Réduisez la chaleur si nécessaire pour éviter de les brûler. Transférez les câpres sur une plaque à pâtisserie doublée d’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
Assembler la salade
- Étaler les tomates uniformément dans une grande assiette. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Garnissez de chapelure assaisonnée, de ciboulette et de câpres croustillants. Ajoutez quelques cuillerés de tonnato et terminez avec de l’aneth.