Recette
16 mars 2022
Saumon aux saveurs d’agrumes
Essayez cette recette de cuisson sous vide créée par ZWILLING! Elle est à la fois simple, savoureuse et nutritive.
Comme pour toute technique exigeant que les aliments cuisent lentement et à basse température, il faut utiliser un équipement adéquat.
L’ensemble de cuisson sous vide 8 pièces de la collection Fresh & Save de ZWILLING offre la qualité supérieure d’une technologie de pointe made in Germany. Et puis, comment résister au design exceptionnel d’une marque de coutellerie établie depuis 1731?
Le set de 8 pièces comprend un thermoplongeur ZWILLING ENFINIGY, une pompe sous vide ZWILLING FRESH & SAVE, 3 sacs sous vide S, ainsi que 3 sacs sous vide M réutilisables.
Les avantages? « Le thermoplongeur ZWILLING ENFINIGY, compact et maniable, permet non seulement de contrôler la température de l’eau et le temps de cuisson, mais il est également facile à utiliser: La température et le temps de cuisson souhaités se règlent simplement sur l’écran tactile LED, par paliers de température de 0,5 °C sur une plage allant de 0 à 90 °C et avec une précision de +/- 0,1 °C – 0,2 °C entre 40 et 70 °C », explique la marque.
Sur le site bilingue du fabricant, on trouve des informations pratiques, des tutoriels sous forme de vidéos et une foule de recettes. De quoi inspirer des menus dignes d’un chef alors que l’on se prépare à recevoir pour Pâques. Bon appétit!
– Corinne Cécilia
Saumon aux saveurs d’agrumes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes
Portions: 4
Étapes
Portions: 4
PRÉPARATION
- Laver les filets de saumon, les sécher en les tamponnant et les couper en deux morceaux de taille égale. Badigeonner d’un peu d’huile. Laver l’aneth et le secouer pour le sécher. Laver le citron à l’eau chaude, l’essuyer, le couper en deux et en tranches. Couvrir les feuilles d’aneth et les tranches de citron.
- Placer un filet de saumon chacun dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac S ZWILLING FRESH & SAVE, en repliant l’ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas. Fermer le sac et le mettre sous vide.
- Fixer le thermoplongeur sous vide ENFINIGY ZWILLING à une casserole appropriée, par exemple la casserole Pro 28 cm de ZWILLING. Remplir la casserole d’eau en respectant la capacité maximale indiquée sur le thermoplongeur. Faire chauffer l’eau jusqu’à 45 °C. Une fois la température atteinte, placer les sacs et cuire les filets de saumon sous-vide pendant 30 à 40 minutes, en fonction de leur épaisseur.
- À la fin de la cuisson, retirer les sachets du bain-marie et sortir les filets de saumon. Retirer les tranches de citron et l’aneth et les éponger.
- Si désiré, faire revenir le saumon dans l’huile sur tous les côtés dans une poêle chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir avec des asperges vertes.
ASTUCE
La peau du saumon doit être enlevée pour la cuisson sous-vide car elle peut lui donner un goût huileux.
INFO
Pour éviter que les sacs ne flottent à la surface pendant la cuisson, utilisez le support à sacs sous vide ZWILLING ENFINIGY. Le couvercle universel ZWILLING pour la cuisson sous-vide réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.
Photos fournies par Zwilling