Recette : salade de vermicelles aux shiitakes et bébés épinards

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Une variante du  japchae, entrée populaire généralement servie chaude. À base de fécule de pomme de terre, les vermicelles coréens ont une texture fondante.

Ingrédients
  •  230 g (1/2 lb) de vermicelles cor.ens
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 340 g (3/4 lb) de shiitakes, pieds ôtés, chapeaux tranchés
  • 1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en juliennes
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 contenant de 140 g (5 oz) de bébés épinards
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
  • Enokis (pour la garniture)
  • Oignons verts tranchés finement (pour la garniture)
Instructions Portions:  4 à 6 personnes
  1. Remplir une grande casserole d’eau salée, amener à ébullition et cuire les vermicelles jusqu’à tendreté, 5 minutes environ. Égoutter et rincer à l’eau froide pour les tiédir. Égoutter de nouveau, mettre dans un grand bol et mélanger avec l’huile de sésame. Réserver.
  2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Cuire les champignons 2 minutes en remuant. Ajouter les juliennes de carotte et l’ail. Cuire 1 minute. Réduire à feu moyen et ajouter les épinards (en 2 fois, au besoin). Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils se flétrissent légèrement. Saler et poivrer. Déposer les légumes sur une plaque à pâtisserie, pour qu’ils tiédissent uniformément.
  3. Ajouter les légumes et le tamari aux vermicelles. Mélanger et, au besoin, rectifier l’assaisonnement. Mettre dans un bol de service et garnir d’enokis et d’oignon vert.
Photographe :
onna Griffith
Source:
Maison & Demeure septembre 2012
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