Recette
25 avril 2024
Salade de steak avec haricots blancs croustillants
« La viande rouge n’est pas une partie importante du régime méditerranéen, donc pour les personnes habituées à manger de la viande régulièrement, l’utilisation de protéines végétales comme les haricots dans un repas peut aider à réduire les portions de viande. C’est un excellent exemple d’une stratégie positive, « manger plus », qui se concentre sur l’ajout de quelque chose de nutritif à l’alimentation, contrairement à la rhétorique insoutenable « éviter » qui nous est souvent suggérée par la culture des diètes. Le fait est que les protéines végétales comme les haricots sont un délicieux remplacement pour les carnivores qui aspirent à changer leur alimentation ! Dans ce plat, les haricots blancs sont rotis au four, agissant comme des croûtons riches en protéines sur cette salade poivrée. Ils servent aussi d’excellente collation croquante. » – Vanessa Perrone
Étapes
Portions: 4-6
-
Préparer le steak
- Marquez légèrement le steak pour permettre à une partie de la marinade d’imprégner la viande. Placez la viande dans un sac réutilisable avec de l’huile, du vinaigre, de l’ail, du romarin, du sel et du poivre au goût. Massez la viande avec les autres ingrédients, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 425 °F. Préparez la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin.
Préparez la salade
- Sécher les haricots avec une serviette de cuisine propre. Transférer dans un bol avec de l’ail, du romarin, de l’huile, du sel et du poivre au goût. Mélangez, puis étalez uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir pendant 30 minutes, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce que les haricots soient dorés.
- Chauffer la grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Retirer le steak de la marinade, en jetant la marinade. Cuisez le steak dans la poêle chaude pendant 6 minutes par côté pour une cuisson moyenne, ou jusqu’à la cuisson souhaitée. Transférer sur une planche à découper, couverte avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Tranchez la viande contre le grain et transférez-la sur le plateau de service.
- Disposez la roquette autour de la viande et garnissez les deux de haricots rôtis et de tomates. Arrosez de salsa verde et servez. Tout steak restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.