Salade de rubans de zucchinis et de melon, avec menthe et amandes

Recette de :  Melissa Clark
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« Vous pouvez utiliser n’importe quel melon, tant que le ratio zucchini melon reste équivalent, pour éviter que l’un ne domine pas l’autre, explique la chroniqueuse du New York Times et autrice du livre de recettes Dinner in French, Melissa Clark.

Ingrédients
  • 2 zucchinis moyens, sans les extrémités
  • Sel de mer en flocons
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe, déchirées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour verser en filet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron frais
  • 1 petit melon sucré, coupé en deux, épépiné et finement tranché en demi-lunes et sans la peau
  • 85 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées, grillées
  • Copeaux de Parmesan
  • Poivre
Instructions Portions:  Pour 6 à 8 personnes

Préparer les zucchinis

  1. Utiliser une mandoline ou un couteau tranchant pour faire de fins rubans de zucchinis dans le sens de la longueur. Placer les rubans dans une passoire, parsemer légèrement de sel de mer et mélanger. Laisser les zucchinis reposer 5 minutes pour les égoutter, ensuite assécher avec un torchon et placer dans un bol.
  2. Ajouter la menthe, l’huile et une pincée de sel aux zucchinis et mélanger doucement pour bien enduire.

Assembler la salade

  1. Étaler les tranches de melon en éventail sur les assiettes et parsemer de sel de mer. Disposer des rubans de zucchinis sur le dessus et garnir de melon. Parsemer les amandes, le Parmesan, ajouter du sel de mer et du poivre, au goût. Verser l’huile d’olive en filet et servir.

Photographe :
Laura Edwards
Source:
Extrait de Dinner in French de Melissa Clark. © 2020 par Melissa Clark. Photographies © 2020 Laura Edwards. Publié aux États-Unis par Clarkson Potter Publishers, une marque d’éditeur de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House, New York. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
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