Salade d’artichauts croquante avec coulis de tomate et de poivron grillé

Recette de :  Jamie Kennedy
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Cette salade d’artichauts satisfaisante est facile à assembler si le coulis de tomate et de poivron (version chic de la purée !) est déjà préparé. Faites frire les artichauts et mélanger les verdures juste avant de servir.

Ingrédients

Coulis de tomate et de poivron rouge rôti

3 tomates italiennes
Sel et poivre fraîchement moulu

2 poivrons rôtis, pelés et épépinés

Artichauts

3 bébés artichauts
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive

Salade

2 bottes de roquette

1 pomme de laitue Boston
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

Sel et poivre, au goût

6 tomates cerises

Instructions Portions:  Pour 6 personnes

Préparer le coulis

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F), couper les tomates en deux et les placer sur une plaque, moitié coupée vers le haut.
  2. Saler et poivrer et faire rôtir 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ridées. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter les poivrons rôtis et réduire en purée. Passer au tamis fin, jeter les pépins et réserver.

Faire frire les artichauts

  1. Retirer les feuilles extérieures des artichauts et couper en quartiers, dans le sens de la longueur. Parer la partie fibreuse du cœur et couper les quartiers en deux pour obtenir 24 morceaux.
  2. Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive à 175 °C (350 °F). Faire frire quelques artichauts à la fois pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirer de l’huile et placer sur un papier absorbant.

Dresser la salade

  1. Dans un bol, mélanger la roquette et la laitue avec l’huile d’olive extra-vierge. Saler et poivrer, au goût.
  2. Verser une petite louche de coulis de tomate au centre de chaque assiette.
  3. Disposer un peu de salade sur le coulis. Trancher les tomates cerises en deux et ajouter à la salade ; ensuite, y disposer quatre morceaux d’artichaut.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
House & Home September 2019
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