Rôti de porc antillais

Recette de :  Toni Tipton-Martin
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Essayez cette recette de rôti de porc antillais tirée du nouveau livre Jubilee!

Ingrédients
  • 1 épaule de porc avec l’os de 4 à 5 livres
  • 4 gousses d’ail, finement tranchées, et 10 ml (2 c. à thé) d’ail émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre brun tassé
  • 65 ml (1/4 tasse) de rhum foncé
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus le lime frais
Instructions Portions:  Pour 6 à 8 personnes
  1. Assécher le rôti de porc avec du papier essuie-tout, au besoin. Placer le porc sur une grille montée sur une rôtissoire. Avec la pointe d’un couteau pointu, pratiquer des incisions d’un pouce de profondeur sur toute la surface du rôti. Y insérer les tranches d’ail.
  2. Dans un petit bol, combiner le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la coriandre, le paprika, le poivre et 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque et de gingembre. Faire pénétrer le mélange dans le rôti en massant avec les doigts, en recouvrant tous les côtés. Laisser reposer 30 minutes ou réfrigérer, à couvert, jusqu’à 24 heures. (Si le rôti a été réfrigéré, laisser reposer à température de la pièce une heure avant de faire cuire).
  3. Préchauffer le four à 180oC (350 oF).
  4. Verser doucement environ 250 ml (1 tasse) d’eau dans le fond de la rôtissoire. Placer une grille au-dessus de la rôtissoire et le porc sur la grille. Couvrir de papier aluminium. Faire rôtir pendant 3 heures, en arrosant du jus de cuisson toutes les 45 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un petit bol, combiner le sucre brun, le rhum, le jus de lime, l’ail émincé et le reste du piment de la Jamaïque et du gingembre (3 ml ou 1/2 c. à thé). Découvrir le rôti. Étaler la pâte sur la viande et enfourner à nouveau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré, environ 1 heure et demie, et jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 85oC (185 oF) et que la pâte adhère entièrement au rôti. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.