Recette

03 octobre 2018

La recette de rhubarbe en vermouth de Fred Morin

Recette: Fred Morin

Je prépare cette recette au-dessus du feu, mais les briquettes incandescentes d’un barbecue feront aussi bien l’affaire.

Ingrédients

  • 6 à 8 tiges de rhubarbe rose, coupées en fonction du plat de cuisson
  • 250 ml (1 tasse) de vermouth aromatique coloré
  • 120 ml (8 c. à soupe) de sucre, divisé
  • 1 bande de zeste de citron et le jus de 1⁄2 citron
  • 1⁄2 gousse de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de crème 38 %
  • Un filet de miel sauvage

Étapes

Portions: 4 portions

Préparer la rhubarbe

  1. Dans un plat de cuisson, placer la rhubarbe, le vermouth, 60 ml (4 c. à soupe) de sucre, le zeste de citron et le jus. Préchauffer le barbecue ou le four à 150 °C (300 °F). Faire cuire en badigeonnant de jus souvent, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et la rhubarbe très tendre (elle peut se défaire, c’est tout aussi bon).

 

Préparer la crème

  1. Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains au reste du sucre. Mélanger. Ajouter la crème au sucre vanillé en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Servir la rhubarbe

  1. Servir la rhubarbe tiède avec de la crème et du miel. Les biscuits à l’avoine sont le compagnon idéal de cette recette.
Auteur: Chris Nuttall-Smith
Photographe:

Angus McRitchie

Source:

Maison & Demeure septembre 2017