1.  Pelez et hachez le gingembre.
2. Pelez et coupez en dés la chair d’avocat.
3. Coupez les feuilles de chou bok choy en deux dans la longueur.
4. Coupez la pomme en bâtonnets et ciselez la coriandre.
5. Dans une casserole, portez à ébullition la soupe d’étrille avec le maïs, le sel et le gingembre haché.
6. Ajoutez les dés d’avocat, les feuilles de chou, les bâtonnets de pomme et les sommités de brocoli. Faites bouillir pendant 5 min.
7. Pendant ce temps, ouvrez les moules, puis ajoutez-les à la préparation. Dressez le tout dans des assiettes, parsemez de coriandre, de zeste de citron vert et de copeaux de noix de coco.

 

Soupe d’étrille

Comment préparer l’étrille :

1. Préchauffez le four à 230 °C (th. 8). Enfournez l’étrille pour 30 min sur une plaque de cuisson. Concassez-la à l’aide d’un batteur.
2. Faites suer le reste des ingrédients dans une casserole pendant 20 min.

Comment préparer la soupe :

1. Pelez et hachez grossièrement le gingembre, la citronnelle et la banane. Ajoutez l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
2. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 45 min sur feu doux.
3. À l’aide d’une passoire, filtrez le mélange et foulez bien les carcasses.