Recette : tiramisu au citron
Recette de : Veganissimo d'Angélique Roussel, Éditions La Plage, 2018.
Dessert inévitable des Italiens, le tiramisu, ou littéralement « redonne-moi des forces », est réalisé à la base avec du chocolat et du café. Dans cette recette, il est revisité avec du citron et du limoncello. Et pour remplacer les boudoirs, une génoise moelleuse, elle aussi parfumée au citron.
Astuce : Vous pouvez réaliser le lemon curd à l’avance. Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (si le mélange devient granuleux, mixez-le juste avant utilisation).
Ingrédients
Pour le lemon curd :
- Le zeste et jus de 2 citrons
- 3 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
- 25 cl de lait d’amande
- 4 c. à soupe de sucre de canne (ou sirop d’agave)
- ½ c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de curcuma
Pour la génoise :
- 10 cl de lait d’amande
- 50 g de margarine
- 100 g de sucre roux
- 15 g de sucre vanillé
- 20 cl de crème de soja
- 200 g de farine de blé
- Le zeste de 1 citron jaune
- 5 g de poudre à lever
- 1 c. à café d’arôme naturel de citron
Pour le sirop :
- 10 cl d’eau chaude
- 1 c. à soupe de limoncello
- Le jus de 1 citron jaune
- 2 c. à soupe de sucre de canne
Instructions
Portions: 4 portions
Pour le lemon curd :
- Mixer l’ensemble des ingrédients, puis placer le tout dans une casserole et laisser épaissir, en remuant régulièrement. Retirer du feu lorsque le mélange a épaissi.
- Laisser refroidir.
Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans une petite casserole, faire fondre le lait avec la margarine. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter le sucre avec la crème de soja. Incorporer la farine et le zeste du citron, mélanger puis ajouter la poudre à lever et le mélange margarine/lait.
- Verser la pâte dans un moule à tarte, puis enfourner pour 25 minutes.
Pour le sirop :
- Placer l’ensemble des ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Montage du tiramisu :
- Quand la génoise sort du four, l’imbiber de sirop.
- Découper 8 cercles dans la génoise.
- Placer une couche de génoise dans le fond des verrines, ajouter encore un peu de sirop. Mettre une couche de lemon curd, puis une couche de mascarpone. Renouveler l’opération. Placer au frais jusqu’au moment de servir.
