Recette : betteraves rôties

Recette de :  Mark McEwan
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Une recette tirée du livre de Mark McEwan, Great Food at Home, paru aux Éditions Penguin Group, 2010.

Ingrédients
  • 454 g (1 lb) de jeunes betteraves panachées (dorées, chioggia, blanches, rondes rouges, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 3 à 4 branches de thym
  • Sel et poivre, au goût
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
  2. Bien nettoyer les betteraves, sans les parer, les peler ni les couper en deux, car elles perdraient leur couleur. Étaler les betteraves, sur une seule couche, au centre d’une feuille de papier d’aluminium. Verser un filet d’huile. Parsemer d’ail et de thym, et bien assaisonner. Faire une papillote bien scellée et envelopper d’une seconde feuille d’aluminium.
  3. Faire rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres (de 45 min pour des betteraves de 5 cm/2 po à 2 h pour les plus grosses). Pour vérifier la cuisson, presser les betteraves à travers le papier avec un gant isolant.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir 10 min sans ouvrir. Lorsque les betteraves ont refroidi, les peler, les parer et les trancher.