Recette : tilapia glacé au miel et au sésame avec salade « crunch crunch »
Recette de la chef Myriam Pelletier.
600 g (20 oz) filets de tilapia
2 c. à soupe miel
1 c. à café huile de sésame grillé
3 c. à soupe huile végétale
2 Gousses d’ail hachées
1 c. à soupe graines de sésame grillées
Vinaigrette
1 c. à soupe miso de riz de Massawippi
2 c. à soupe tahini (beurre de sésame)
2 c. à soupe vinaigre de riz
60 ml (¼ tasse) eau chaude
¼ c. à café sambal œlek
Salade
300 g (4 tasses) laitue iceberg émincée
350 g (2 ½ tasses) pois sucrés blanchis coupés en deux
500 ml (2 tasses) cresson
1 carotte en julienne
15 feuilles de menthe défaites à la main
2 oignons verts émincés
Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter tous les ingrédients de la salade et bien mélanger. Assaisonner.
Étape 2 : Couper les filets de tilapia en deux sur le long, puis tailler des cubes de
5 cm (2 po) et les assaisonner.
Étape 3 : Dans un petit bol, mélanger le miel et l’huile de sésame. Réserver.
Étape 4 : Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, saisir le tilapia dans l’huile végétale environ 1 minute de chaque côté. Ajouter l’ail et le mélange de miel, retirer du feu et bien glacer le poisson.
Étape 5 : Répartir la salade dans quatre assiettes, ajouter les filets de tilapia et parsemer de graines de sésame grillées.
Recettes publiées avec l'autorisation de La Cuisine de la mer de Jean-Paul Grappe et ses amis (Les Éditions de l'Homme, octobre 2012).
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