Recette : tartare de thon blanc à la pomme verte, sauce ponzu

[rate]

Privilégier le thon germon blanc pour cette recette. Non seulement ce sera un choix écologiquement responsable, mais ce poisson se pêche aussi dans les eaux canadiennes.

Ingrédients

454 g (1 lb) de thon germon blanc, haché en petits dés
½ pomme verte, sans peau ni pépins, hachée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de sauce ponzu
5 ml (1 c. à thé) de sauce soja réduite en sel
5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
3 tours de moulin à poivre
4 petites pincées de fleur de sel
125 ml (½ tasse) de pousses de daikon, hachées

Instructions Portions:  4

Dans un bol moyen, mettre tous les ingrédients, sauf la moitié des pousses de daikon, et mélanger.

Étape 1 : Disposer le tartare dans 4 petites assiettes.

Étape 2 : Garnir du restant de pousses.

Note : Si vous n’avez pas de pousses de daikon, remplacez-les par des pousses de fèves germées ou, si vous avez accès à une racine de daikon, râpez-la. Prenez l’équivalent de 20 ml (4 c. à thé) pour accentuer le goût.

Reproduction des recettes autorisée par Baguettes et fourchette 2 de Lilly Nguyen et Robert Beauchemin (Éditions La Presse, 2012).