Recette

05 décembre 2017

Recette : tartines festives aux carottes et à l’harissa

Recette: Stéphanie Audet, Chef exécutif des restaurants LOV

Le temps des fêtes est l’occasion de partager nos petits plats préférés avec nos proches, et le moment est déjà venu de commencer à préparer notre menu ! La chef Stéphanie Audet des restaurants montréalais LOV partage sa recette de tartines aux carottes et à l’harissa, un véritable délice festif qui plaira même aux plus carnivores sur votre liste.

Découvrez comment préparer ces délicieuses bouchées végétaliennes ci-dessous.

Ingrédients

  •  Pain de kamut
  • 3 lb de carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Pâte harissa au goût
  • 1 grenade
  • Micro pousses de cerfeuil
  • ½ tasse de carottes lactofermentées

Étapes

Portions:

  1.  Couper le pain en tranches, puis en portion « canapé ».
  2. Asperger d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre.
  3. Mettre au four préchauffé à 350ºF pendant 15 à 20 minutes.
  4. Sortir les crostinis ainsi préparés; réserver.
  5. Pour la purée de carottes, peler les carottes et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.
  6. Assaisonner les carottes avec le sel, poivre, l’ail haché et de l’huile d’olive.
  7. Faire rôtir au four préchauffé à 350ºF pendant 10 à 20 min (selon la grandeur de vos carottes).
  8. Une fois bien cuites, sortir les carottes du four et les placer dans un mélangeur.
  9. Ajouter de l’huile d’olive et le jus de citron afin de réaliser une belle purée.
  10. Ajouter la pâte harissa et le tour est joué !
Photographe:

Patricia Brochu

Source:

LOV restaurant