Recette

Étape 1 : Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'ceufs avec le miel et le cacao. Dans une casserole, amener le lait d'amande a ébullition. Réchauffer le mélange de jaunes d'ceufs avec quelques cuillères de lait bouillant, puis verser délicatement le reste du lait dans l'appareil en fouettant. Verser dans une casserole et cuire a feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe. Interrompre la cuisson lorsque la température atteint 85°C (185°F). Ajouter la pate de noisette et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et onctueuse.

Étape 2 : Refroidir et conserver jusqu'a 7 jours au réfrigérateur.

Tirée du livre L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay. (Les Éditions Transcontinental, 2011).

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