Étape 1 : À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte le plus finement possible et la rouler pour former un rouleau. Couper le rouleau en morceaux de 1 po (2,5 cm). Placer un morceau de pâte au fond de chaque moule et, avec les doigts légèrement mouillées, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois. Laisser reposer à température ambiante de 4 à 12 heures.

Étape 2 : Dans un grand bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs, la farine, le sucre et le zeste de citron. Verser dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Étape 3 : Préchauffer le four à 450°F (230°C). Verser la crème dans les moules et cuire les tartelettes au four pendant 10 minutes. Saupoudrer de cannelle et servir tiède de préférence. On peut aussi les servir froides.

Recette tirée du livre Helena (Les Éditions Transcontinental, 2011).

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