Tarte au fenouil braisé, à l’orange et aux olives noires

Recette de :  Kristen Eppich
Tarte au fenouil braisé
[rate]

Certains légumes, comme le fenouil, peuvent également être braisés, mais moins longtemps que la viande et généralement sur la cuisinière. Cette tarte combine la vivacité des oranges avec le côté salé des olives, et une note de réglisse apportée par le fenouil.

Ingrédients
  • 2 bulbes de fenouil (1 kg en tout)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de jus de mandarines (de 8 à 10 mandarines)
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de crème à fouetter
  • 225 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 œuf, légèrement battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de ricotta
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de ciboulette finement ciselée
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’olives noires salées à sec, dénoyautées, grossièrement hachées
Instructions Portions:  6 portions

Préparation : 30 minutes
Durée totale : 1 heure

Couper et braiser le fenouil

  1. Réserver les feuilles des branches de fenouil et jeter le pied. Couper les bulbes à la verticale en tranches de 5 mm. Parer une partie du cœur, mais en laisser assez pour que les tranches se tiennent.
  2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte large et épaisse, peu profonde, à feu moyen. Ajouter le fenouil. Assaisonner. Cuire 2 minutes en enduisant d’huile.
  3. Ajouter le jus de mandarines et le vin blanc. Porter à ébullition. Couvrir et laisser réduire à feu doux.
  4. Laisser mijoter 20 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Retirer le couvercle et réserver le fenouil dans un plat, en laissant la sauce dans la cocotte.
  5. Ajouter la crème et porter à ébullition. Faire bouillir 5 min ou jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Laisser refroidir hors du feu.

Préparer et cuire la tarte

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 25 cm x 33 cm. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin et badigeonner les côtés de la pâte du mélange d’œuf.
  3. Mélanger la ricotta et la ciboulette. Assaisonner. Étaler sur la pâte, jusqu’à 2,5 cm des côtés.
  4. Disposer les tranches de fenouil sur la ricotta. Verser la sauce à la crème en filet sur le fenouil. Parsemer d’olives. Cuire de 15 à 20 min, afin que la pâte soit dorée.
  5. Retirer du four et parsemer de feuilles de fenouil. Découper et servir.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure février 2017
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