Recette : tarte au chocolat et aux pistaches

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Ingrédients

12 portions

Pâte
210 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage sans gluten
2 1/2 c. à soupe de farine de riz
2 c. à soupe de sucre à glacer
1/2 c. à thé de gomme de xanthane
1/4 c. à thé de sel
120 g (1/2 tasse) de beurre
1 oeuf, battu
2 c. à soupe d’eau froide
Crème glacée à la vanille et fraises fraîches

Garniture
150 g (5 oz) de chocolat noir semi-sucré sans gluten, en morceaux
160 g (2/3 tasse) de beurre
6 c. à soupe de cacao non sucré sans gluten
4 oeufs
240 g (1 tasse) de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs clair
90 g (3/4 tasse) de pistaches grillées, hachées

Instructions

Préparation : 30 minutes        
Cuisson : 55 à 60 minutes + refroidissement
Par portion : 480 calories/lipides 29 g/gras saturés 15 g/glucides 47 g/sucre 30 g/sel 0,7 g

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule
à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre
et de 4 cm (1 1/2 po) de hauteur.

Étape 2 : Pâte : dans un bol, tamiser les farines, le sucre à glacer,
la gomme et le sel. Incorporer le beurre avec les doigts
jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.

Étape 3 : Creuser un puits au centre et y verser l’oeuf et l’eau.
Mélanger avec les mains pour obtenir une pâte souple,
puis pétrir sur un plan de travail fariné. Envelopper
de pellicule plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes.

Étape 4 : Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et foncer
le moule. Couvrir le fond de tarte de papier parchemin
et de pois secs. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer
le papier et les pois.

Étape 5:  Garniture : faire fondre le chocolat avec le beurre et la
poudre de cacao dans un bol placé au-dessus d’une casserole
d’eau frémissante.

Étape 6 : Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre et le sirop
de maïs jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajouter
la préparation de chocolat et les pistaches. Bien mélanger.

Étape 7 : Remplir le fond de tarte de garniture et cuire au four
préchauffé de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir à température
ambiante de 30 à 60 minutes. Servir avec la crème glacée et
les fraises.

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Reproduction des recettes autorisée par « Boulangerie sans gluten » de Michael McCamley  (Éditions Sélection Reader’s Digest, 2014).