Étape 1 : Couper le fromage en cubes.  Dans trois contenants différents, séparer la farine, la chapelure et un mélange lait et œufs entiers.  Passer les cubes de fromage dans la farine, dans le mélange œuf-lait et ensuite dans la chapelure.

Étape 2 : Verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette, cuire à feu doux pendant 20 minutes pour obtenir une réduction de 2/3.  Ajouter le vinaigre, l’ail et l’échalote hachée et laisser refroidir.  Puis ajouter l’huile d’olive et l’huile de noisette et assaisonner, bien mélanger à la main (il est normal que l’huile se sépare).

Étape 3 : Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

Étape 4 : Préchauffer l’huile à 350^oF. Plonger les cubes de chèvre panés dans l’huile et frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

Étape 5 : Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi qu'avec quelques bleuets séchés.

Cette recette est gracieusement offerte par le Syndicat des Producteurs de Bleuets du Québec.