Recette : tartare de melons aux pousses et aux fines herbes

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Pour épater les convives.

Ingrédients

1/2 cantaloup, en petits dés

1/2 melon  miel honeydew, en petits dés

1/4 melon d’eau,  en petits dés

2 c. à thé (10 ml) d’huile  de pistache

1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

3/4  lb  (375 g) de ricotta

1 pincée de sel

Pousses de laitue et fines herbes

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Bien mélanger  les dés de melons avec l’huile de pistache.
Étape 2 :Dans un bol, mélanger  la crème fraîche et la ricotta, passer au tamis pour obtenir une crème homogène.  Saler légèrement  et mélanger.  
Étape 3 : À l’aide  d’un emporte-pièce, mouler des galettes de ricotta dans des assiettes individuelles, couvrir des fruits et piquer  quelques  pousses  de laitue et des fines herbes  entre  les fruits. Servir aussitôt.

Reproduction de la recette autorisée par "Tartares & Carpaccios" d'Andrea Jourdan (Éditions Transcontinental, 2012)

Tartares & carpaccios