Recette : tartare de melons aux pousses et aux fines herbes
Pour épater les convives.
1/2 cantaloup, en petits dés
1/2 melon miel honeydew, en petits dés
1/4 melon d’eau, en petits dés
2 c. à thé (10 ml) d’huile de pistache
1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
3/4 lb (375 g) de ricotta
1 pincée de sel
Pousses de laitue et fines herbes
Étape 1 : Bien mélanger les dés de melons avec l’huile de pistache.
Étape 2 :Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la ricotta, passer au tamis pour obtenir une crème homogène. Saler légèrement et mélanger.
Étape 3 : À l’aide d’un emporte-pièce, mouler des galettes de ricotta dans des assiettes individuelles, couvrir des fruits et piquer quelques pousses de laitue et des fines herbes entre les fruits. Servir aussitôt.
Reproduction de la recette autorisée par “Tartares & Carpaccios” d’Andrea Jourdan (Éditions Transcontinental, 2012)
