Étape 1 : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le piment fort, le romarin, l’origan et l’ail pour  former une marinade.

Étape 2 : Déposer le steak sur  une assiette et l’enduire de marinade des deux côtés. Couvrir l’assiette de pellicule plastique et placer  la viande 24 heures au frigo. Sortir la viande une heure avant de la cuire et la laisser reposer à la température ambiante.

Étape 3 : Chauffer le barbecue à feu élevé  et huiler  le gril.

Étape 4 : Saler et poivrer la pièce  de viande et la déposer sur la partie la plus chaude du gril. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes, en retournant la viande toutes les 5 minutes. (Pour  obtenir une cuisson “médium-saignant”, la température doit être  de 57 degrés C (135 degrés F) au cœur de la pièce)

Étape 5 : Transférer la viande sur une  assiette de service et la couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer une  quinzaine de minutes avant de couper.

Étape 6 : Pendant ce temps, mouiller le radicchio avec  un peu d’huile d’olive  et du vinaigre balsamique blanc. Saler au goût.

Étape 7 : Dresser la salade de radicchio sur une assiette de service, et la garnir avec les amandes et quelques copeaux de parmesan. Couper la viande en tranches de 11Jz cm (314  po) et les disposer sur  la salade. Garnir le tout d’une pincée de piment fort, de persil  haché et d’un filet d’huile d’olive et servir.

Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de “Je cuisine italien” (2011, Éditions TréCarré).