Recette : tagliata au radicchio et aux amandes
Un plat italien parfait pour recevoir l’été.
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment fort
30 ml (2 c. à soupe) de romarin, haché finement
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
5 gousses d'ail, hachées finement
1,5 kg (3% lb) de côte de bœuf sur l'os, soit une tranche de 5 à 7 cm (2 à 3 po) d'épaisseur
sel et poivre du moulin
300 g (4 tasses) de radicchio, en lanières
vinaigre balsamique blanc
30 g (114 tasse) d'amandes en tranches, rôties
copeaux de parmesan
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, haché finement
Étape 1 : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le piment fort, le romarin, l'origan et l'ail pour former une marinade.
Étape 2 : Déposer le steak sur une assiette et l'enduire de marinade des deux côtés. Couvrir l'assiette de pellicule plastique et placer la viande 24 heures au frigo. Sortir la viande une heure avant de la cuire et la laisser reposer à la température ambiante.
Étape 3 : Chauffer le barbecue à feu élevé et huiler le gril.
Étape 4 : Saler et poivrer la pièce de viande et la déposer sur la partie la plus chaude du gril. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes, en retournant la viande toutes les 5 minutes. (Pour obtenir une cuisson "médium-saignant", la température doit être de 57 degrés C (135 degrés F) au cœur de la pièce)
Étape 5 : Transférer la viande sur une assiette de service et la couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de couper.
Étape 6 : Pendant ce temps, mouiller le radicchio avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc. Saler au goût.
Étape 7 : Dresser la salade de radicchio sur une assiette de service, et la garnir avec les amandes et quelques copeaux de parmesan. Couper la viande en tranches de 11Jz cm (314 po) et les disposer sur la salade. Garnir le tout d'une pincée de piment fort, de persil haché et d'un filet d'huile d'olive et servir.
Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de "Je cuisine italien" (2011, Éditions TréCarré).
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