Recette

Étape 1. Préchauffez le four à 375 °F (190°C). Saupoudrez les morceaux de poulet de cannelle en poudre, puis salez et poivrez. Mettez 1 cuillère à table d’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans une cocotte allant au four. Déposez le poulet côté peau dans la cocotte et faites colorer pendant 10 minutes, en retournant une fois. Laissez reposer sur une assiette au chaud.

Étape 2. Ajoutez 1 cuillère à table d’huile dans la cocotte et faites cuire l’oignon avec 1 pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’ail, le gingembre et le bâton de cannelle. Prolongez la cuisson de quelques secondes.

Étape 3. Mettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les pois chiches et arrosez le tout de bouillon. Portez à ébullition, puis incorporez les amandes et les abricots. Recouvrez la cocotte d’un couvercle et enfournez pour 50 minutes de cuisson, jusqu’à la sauce commence à épaissir.

Étape 4. À la sortie du four, incorporez la coriandre et arrosez du jus de citron. Servez aussitôt sur un lit de couscous et accompagnez de sauce harissa.

Courtoisie du livre Cuisine Express de Heather Whinney (ERPI), 2010