Recette : tagine de poulet aux abricots secs

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Un plat savoureux, rempli de saveurs automnales.

Ingrédients

4 cuisses de poulet coupées en deux
2 cuillères à thé de cannelle en poudre
sel et poivre du moulin
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 oignon haché
3 gousses d’ail pelées et râpées
1 pincée de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
14 oz (398 ml) de pois chiche en conserve rincés et égouttés
4 tasses (1 litre) de bouillon de volaille chaud
¼ tasse (60 ml) d’amandes entières blanchies
8 abricots secs
1 botte de coriandre finement ciselée
le jus de 1 citron

Instructions Portions:  4

Étape 1. Préchauffez le four à 375 °F (190°C). Saupoudrez les morceaux de poulet de cannelle en poudre, puis salez et poivrez. Mettez 1 cuillère à table d’huile d’olive à chauffer à feu moyen dans une cocotte allant au four. Déposez le poulet côté peau dans la cocotte et faites colorer pendant 10 minutes, en retournant une fois. Laissez reposer sur une assiette au chaud.

Étape 2. Ajoutez 1 cuillère à table d’huile dans la cocotte et faites cuire l’oignon avec 1 pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’ail, le gingembre et le bâton de cannelle. Prolongez la cuisson de quelques secondes.

Étape 3. Mettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les pois chiches et arrosez le tout de bouillon. Portez à ébullition, puis incorporez les amandes et les abricots. Recouvrez la cocotte d’un couvercle et enfournez pour 50 minutes de cuisson, jusqu’à la sauce commence à épaissir.

Étape 4. À la sortie du four, incorporez la coriandre et arrosez du jus de citron. Servez aussitôt sur un lit de couscous et accompagnez de sauce harissa.

Courtoisie du livre Cuisine Express de Heather Whinney (ERPI), 2010

Photographe :
William Reavell/William Shaw/John Whitaker
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