Étape 1 : Combiner les ingrédients de la mayonnaise et mettre de côté.

Étape 2 : Remplir la friteuse ou à la moitié d’une poêle profonde et chauffer jusqu’à la température atteigne 375 degrés fahrenheit sur un thermomètre automatique.

Étape 3 : Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail et 1/2 c. à thé de sel. Y ajouter la bière.

Étape 4 : Saupoudrer la morue du reste de sel, et tremper chaque morceau dans la pâte à frire, en égouttant bien au dessus du bol. Frire quelques morceaux à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits complètement, environ 4 minutes. Éponger sur du papier absorbant.

Étape 5 : Diviser les morceaux entre les tortillas chauds, arroser de sauce mayonnaise, ajouter un peu de chou émincé et presser un peu de jus de lime au goût, Servir.

Reproduit avec la permission de Ivy Stark et Joanna Pruess’ Dos Caminos’ Mexican Street Food (2011 Skyhorse Publishing).