Recette : tacos aux asperges, sauce gribiche

Recette de :  Kristen Eppich
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La sauce gribiche ressemble à une mayonnaise, mais contient des œufs durs, plutôt que crus, ainsi que des câpres, des cornichons et de l’estragon. Ne vous inquiétez pas si elle se sépare comme une vinaigrette, c’est normal. Ajoutez des herbes fraîches et remplacez l’estragon par de l’aneth si vous préférez.

Ingrédients

Sauce gribiche

  • 4 œufs durs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
  • 65 ml(1⁄4 tasse) d’échalotes émincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil finement ciselé
  • 15 ml(1 c. à soupe) d’estragon ciselé
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu

Asperges

  • 1 botte d’asperges, partie dure retirée (de 500 à 650 g)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Tacos

  • 12 tortillas de maïs
  • 125 ml(1⁄2 tasse) de parmesan râpé
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de pepitas hachés
Instructions Portions:  4 portions

Faire la sauce gribiche

1. Écaler les œufs. Séparer le jaune de deux œufs, et réserver. Hacher grossièrement les blancs d’œufs et les œufs entiers. Réserver.
2. Mélanger les jaunes réservés avec la moutarde dans un bol. Former une pâte. Verser graduellement l’huile d’olive en fouettant constamment (la sauce semblera se séparer, c’est normal). Ajouter les échalotes, les câpres, les cornichons, le vinaigre, le persil et l’estragon. Ajouter les œufs hachés. Saler et poivrer.

Cuire les asperges

1. Préchauffer le gril à feu élevé. Arroser les asperges d’huile et assaisonner. Griller 4 min, en retournant une seule fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées et encore croquantes. Retirer du gril et couper en deux sur la longueur, puis en diagonale, pour créer deux longs tronçons.

Assembler les tacos 

1. Placer les asperges dans les tortillas. Verser la sauce gribiche, parsemer de parmesan et de pepitas.

Photographe :
Michael Graydon & Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure juin 2016
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