Recette : tacos au thon grillé, guacamole et chou rouge

Recette de :  Eric Vellend
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Ces tacos seront tout aussi fabuleux avec d’autres types de poisson (grillé, rôti ou frit).

Ingrédients

 Guacamole

  • 60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge haché
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
  • 2 avocats mûrs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tomate, en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Sriracha ou autre sauce piquante
  • 90 ml (6 c. à soupe) de coriandre, hachée
  • Sel et poivre au goût

Thon grillé

  • 500 ml (2 tasses) de chou rouge en tranches fines
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 900 g (2 lb) de steak de thon de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 12 tortillas de blé ou de maïs (D 15 cm/6 po)
  • Coriandre (pour la garniture)
Instructions Portions:  6 personnes
  1.  Guacamole : dans un bol de taille moyenne, mélanger l’oignon et le jus de lime. Laisser reposer 15 minutes. Couper les avocats en deux, les dénoyauter, puis prélever leur chair avec une cuillère. Écraser grossièrement au presse-purée. Incorporer le reste des ingrédients et couvrir la surface directement de pellicule plastique. Réserver.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mettre le chou, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Mélanger et couvrir. Réserver.
  3. Préchauffer le barbecue à température maximale. Huiler les grilles. Saler et poivrer le thon. Cuire pour obtenir un thon mi-cuit, 2 minutes par face environ. Déposer les steaks sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher dans le sens contraire de la fibre.
  4. Réchauffer les tortillas au barbecue 5 minutes par face, ou au micro-ondes, empilées et couvertes, de 20 à 30 secondes à la température maximale. Garnir leur centre d’une noix de guacamole, répartir le thon et ajouter du chou rouge et de la coriandre.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure juillet-août 2012
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