Recette : tacos au poisson de Gwyneth Paltrow
Un plat génial servi avec son guacamole et sa salsa.
Tacos
Huile d'arachide
240 ml (1 tasse) farine non blanchie
240 ml (1 tasse) bière
Sel
1 ml (1/4 c. thé ) poivre du moulin
675 g (1-1/2 lb.) de poisson blanc en filets (la morue, le colin, et l'aiglefin sont tous de bons choix), tranchés en morceaux de 2" x 1/2"
Tortillas de maïs
Pico de Gallo (voir ci-dessous)
Chou salé (voir ci-dessous)
Guacamole (voir ci-dessous)
Sauce épicée
Pico de Gallo
500 ml de tomates cerise coupées en quartier
1/2 petit oignon rouge, pelé et finement haché
30 ml (2 c. table) de coriandre fraîche hachée
Sel de mer
1 lime
Chou salé
1/2 petit chou vert, râpé
Jus d'une demi-lime
Pincée de sel de mer
Guacamole
2 avocats bien mûrs
30 ml (2 c. table) oignon blanc pelé et émincé
45 ml (3 c. table) coriandre grossièrement hachée
1 lime
Sel
Tacos
Étape 1: Verser 2" d'huile dans une poêle à frire et chauffer à 350°F.
Étape 2: En attendant, combiner la farine, la bière, le poivre et une pincée de sel dans un grand bol. Tremper le poisson dans cette mixture et déposer délicatement les filets dans l'huile à friture chaude. Frire 3 à 4 minutes en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Déposer sur un papier absorbant, saler et répéter ces étapes jusqu'à ce que tout le poisson y soit passé.
Étape 3: Pour servir, réchauffer les tortillas dans une poêle beurrée ou huilée. Servir avec les autres plats. Pour assembler, déposer 2 à 3 morceaux de poisson et assaisonner de pico de gallo, de chou et de guacamole. Personnellement, j'aime y ajouter de la sauce piquante.
Pico de Gallo
Étape 1: Combiner les tomates, les oignons et la coriandre dans un bol. Assaisonner de sel et de jus de lime.
Chou salé
Étape 1: Combiner les ingrédients et laisser mariner 20 minutes. Le chou s'amollira un peu, mais conservera tout de même du croquant.
Guacamole
Étape 1: Couper les avocats en moitiés, retirer le noyau et vider la chaire dans un bol. Écraser doucement sans toutefois en faire une purée uniforme.
Étape 2: Ajouter les oignons et la coriandre.
Étape 3: Ajouter du jus de lime au goût. Assaisonner le guacamole avec du sel. Servir sur le champ ou remettre le noyau à l'intérieur jusqu'au moment de servir pour prévenir l'oxydation.
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Une reproduction autorisée du livre de Gwyneth Paltrow My Father's Daughter (2011 Grand Central Life & Style).
