Tacos au jaquier effiloché

Recette de :  Eshun Mott
tacos au jaquier effiloché
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À la recherche d’une alternative à la viande ? Le jaquier est l’ingrédient le plus hot de l’heure ! On aime ce fruit cultivé en Asie du Sud-Est pour son goût neutre qui absorbe bien les saveurs des sauces dans lesquelles il baigne et son apparence qui ressemble à s’y méprendre à de la viande. Évitez-vous tout le travail de préparer un jaquier frais et optez pour le jaquier en boîte dans la saumure.

Ingrédients

Farce des tacos

  • 2 boîtes de 565 g de jeune jaquier vert, en saumure, égoutté
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 250 ml (1 tasse) d’oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 3 ml (1/2 c. à thé) d’origan sec
  • 250 ml (1 tasse) de passata de tomate (purée liquide)
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle en sauce adobo, en boîte, finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • Sel, au goût
  • Tortillas de maïs
  • Garnitures, comme du chou râpé, des radis tranchés, de l’oignon rouge mariné, de la coriandre, de la salsa au maïs grillé et de la crème sûre.
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 55 minutes

Cuire le jaquier  

  1. Retirer l’extrémité plus dure et pointue de chaque pièce de jaquier. Retirer la chair en poussant et jeter les graines. Réserver.
  2. Dans un faitout, ou une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le cumin et l’origan, et faire sauter 1 minute. Ajouter la passata, l’eau, le vinaigre, le piment chipotle, le sucre brun et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition.
  3. Ajouter le jaquier et remuer pour submerger dans la sauce. Réduire le feu à moyen doux et faire cuire en remuant à l’occasion, 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le jaquier soit légèrement défait et savoureux, et que le liquide prenne la consistance d’une sauce. Assaisonner, au goût.
  4. Allumer le gril à feu élevé. Tapisser une plaque de papier aluminium et badigeonner d’un peu d’huile. Étaler la garniture au jaquier sur la plaque et faire griller 3 minutes, pour caraméliser. Servir avec des tortillas de maïs et les garnitures de votre choix.
Photographe :
Maya Visnyei
Source:
House & Home janvier 2019
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