Recette : spaghettis au bacon, aux œufs et au pain rôti

Recette de :  Kristen Eppich
recette spaghettis au bacon, aux œufs et au pain rôti
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Irrésistible ? Oui ! Ce plat contient tout ce que vous aimez au déjeuner. Bacon croustillant et pain beurré accompagnés de spaghettis décorés d’un œuf mollet. Vous pouvez également opter pour des pâtes au blé entier, si cela vous donne meilleure conscience.

Le secret de cette recette ? Un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson juste à temps.

Ingrédients

Œufs mollets

  • 6 gros œufs

Pâtes

  • 2 tranches de pain à sandwich blanc
  • 1 généreuse pincée de sel
  • 250 ml (8 oz) de bacon, coupe épaisse
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil frais haché
  • 454 g (1 lb) de spaghettis
  • 4 gros œufs + 2 jaunes
  • 125 ml (4 oz) de parmesan finement râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’oignons verts hachés
Instructions Portions:  6 portions

Oeufs mollets 

1. Porter une casserole d’eau moyenne à ébullition puis réduire un peu le feu. Ajouter les œufs et cuire 6 minutes.
2. Après 6 min, retirer les œufs avec une écumoire et les placer dans le bol d’eau glacée. Les laisser refroidir puis les écaler délicatement.

Griller le pain et faire bouillir l’eau 

1. Griller le pain. Réduire en chapelure fine et réserver.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Préparer le bacon et la chapelure 

1. Trancher le bacon en lardons de 5 mm. Dans une poêle de 30 cm chauffée à feu moyen, cuire le bacon en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré et que presque tout le gras ait fondu, soit de 10 à 12 min.
2. Avec une écumoire, transférer le bacon sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du gras et jeter le reste.
3. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la chapelure. Cuire 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ajouter le persil.
4. Réserver la chapelure dans un bol. Réserver aussi la poêle.

Cuire les pâtes 

1. Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante al dente, ou selon les instructions sur l’emballage.
2. Entre-temps, dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes, le fromage et une bonne quantité de poivre noir moulu. Réserver.

Assembler les pâtes 

1. Dans la poêle réservée, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir les oignons 2 min.
2. Réserver 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau des pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les oignons. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
3. Hors du feu, ajouter aussitôt le mélange d’œufs et de fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du bacon réservé et la moitié de la chapelure.
4. Répartir dans 6 assiettes et parsemer du reste de bacon et de chapelure. Garnir chaque assiette d’un œuf mollet.

Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure hiver 2017
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