Recette : soupe tonkinoise au poulet (phō)

[rate]

Un classique aux parfums du Vietnam.

Ingrédients

1 poulet d'environ 2 kg (4,4 lb) coupé en deux
1 morceau de gingembre (environ 5 cm / 2 po)
3 oignons
1 carotte
1 bâton de cannelle
6 étoiles d'anis
6 clous de girofle
4 graines de cardamome (facultatif)
150 ml (2/3 tasse) de sauce de poisson nuoc mam
5 L (20 tasses) d'eau
150 ml (1/2 tasse + 1 c. à table) d'arachides grillées
1 paquet de nouille au riz de type Banh pho

Pour servir :
1 oignon vert
5 tiges de coriandre
Basilic thaï
Coriandre épineuse (ngo gai ou Eryngium foetidum)
Oignon émincé en lamelles
Quartiers de citron

Instructions Portions:  10

Mise en place

Étape 1 : Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude.

Étape 2 : Faire griller le morceau de gingembre et 1 oignon dans le four à 200°C (400°F), jusqu'à ce qu'ils deviennent brun foncé.

Étape 3 : Émincer en très fines lamelles les deux autres oignons.

Étape 4 : Émincer l'échalote et les tiges de coriandre. Les mélanger ensuite ensemble.

Étape 5 : Mettre dans une poêle antiadhésive la moitié des oignons émincés précédemment à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et légèrement croustillants (nul besoin de mettre de l'huile dans la poêle).


Préparation du bouillon

Étape 1 : Mettre les 5 litres d'eau dans un chaudron et faire bouillir.

Étape 2 : Au point d'ébullition, ajouter le poulet et la carotte. Quand l'eau recommence à bouillir, baisser à feu doux. Enlever les écumes à fur et à mesure. Couvrir partiellement d'un couvercle en laissant un espace d'environ 1,5cm (¾ po).

Étape 3 : Laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux. Écumer de temps à autre.

Étape 4 : Retirer le poulet. Détacher les deux poitrines, les deux cuisses. Récupérer la viande, réserver.

Étape 5 : Remettre tous les os (désosser les deux cuisses et remettre les os) et les ailes de poulet dans le bouillon. Jeter la peau.

Étape 6 : La viande obtenue: laisser refroidir et effilocher à la main en morceaux d'environ 2,54 cm X 0,6 cm (1 po de long et 1/4 de po de large). Réserver au frigo.

Étape 7 : Déposer l'oignon et le gingembre grillés dans le bouillon.

Étape 8 : Incorporer le bâton de cannelle, les étoiles d'anis, les clous de girofle, les graines de cardamome et la sauce de poisson dans le bouillon de poulet. Laisser frémir 1 à 1,5 heure.

Étape 9 : Quinze minute après avoir ajouté l'oignon et le gingembre, le parfum de la soupe tonkinoise commence à se dégager. Garder toujours le couvercle partiellement fermé. Écumer au besoin. On obtient un bouillon clair, de couleur légèrement jaunâtre ou beige et parfumé.

Service

Étape 1 : Faire bouillir de l'eau, y tremper les nouilles de riz jusqu'à une consistance al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 2 : Remplir à demi de nouilles un bol de soupe-repas, y ajouter le poulet et quelques lamelles d'oignon émincé.

Étape 3 : Verser dans le bol de bouillon bien chaud. Le niveau du bouillon couvrira tout jouste les nouilles et la viande.

Étape 4 : Garnir le monticule de nouilles du mélange d'échalote et de coriandre, et décore d'oignons émincés caramélisés et 1/2 cuillère à café d'arachides grillées.

Étape 5 : À table, chaque convive ajoute des feuilles de basilic, le jus d'un quartier de citron et du poivre au goût.

Cette délicieuse recette est gracieusement offerte par Le poulet du Québec.