Recette : soupe « Noces à l’italienne »

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Pour une soupe encore plus savoureuse, ajoutez 60 g (2 oz) de pancetta aux boulettes de viande. Tout peut être fait à l’avance, mais attendez la dernière minute pour assembler ce potage, afin que les pâtes n’absorbent pas trop de bouillon.

Ingrédients

Boulettes de viande

  • 454 g (1 lb) de dinde hachée 1 gros œuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure 1 gousse d’ail, émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché 5 ml (1c. à thé) de romarin haché
  • 80 ml (1⁄3 tasse) de parmesan finement râpé Sel et poivre au goût

Soupe

  • 170 g (6 oz) de petites pâtes en forme de coquilles (ditalis ou farfallines)
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 227 g (8 oz) de bébés épinards lavés
  • Parmesan râpé, huile d’olive vierge extra et poivre noir (en accompagnement)

 

Instructions
  1. Boulettes de viande : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Avec les mains huilées, faire desboulettesavec15ml(1c.àsoupe) de mélange et les déposer sur une plaque de cuisson huilée.
  2. Amener à ébullition une grande casserole d’eau puis ajouter les boulettes. Quand l’eau bout de nouveau, réduire le feu à léger frémissement et cuire à point, soit 4 minutes environ. À l’aide d’une écumoire, déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et laisser tiédir. Amener de nouveau l’eau de cuisson à ébullition et cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi sur le paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide.
  3. Soupe : amener le bouillon de poulet à légère ébullition. Assaisonner, ajouter les boulettes de viande et les épinards. Cuire 1minuteàpetitfeu.Ajouterlespâtes. Quand la soupe est chaude, servir dans des assiettes creuses chaudes, avec du parmesan râpé, de l’huile et du poivre noir.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure février 2013
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