Recette : soupe aux épinards et aux vermicelles avec œuf frit

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Ingrédients

4 portions
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ petit oignon jaune, finement tranché
1 gousse d’ail, émincée
1, 25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
250 g (½ lb) de vermicelles, cassés en morceaux de 5 cm (2 po)
1 botte d’épinards, tiges retirées
1 c. à soupe de beurre non salé
4 œufs

Instructions

Étape 1 : Sauce pimentée comme la sriracha, pour servir (facultatif)
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à transparence, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les vermicelles, porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant à l’occasion, pendant 4 minutes. Incorporer les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 2 minutes. Réduire à feu doux pour conserver la soupe chaude pendant la cuisson des œufs.

Étape 2 : Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire chaque œuf jusqu’à ce que le blanc soit coagulé, mais le jaune encore coulant, de 5 à 6 minutes.

Étape 3 : Verser la soupe dans les bols et garnir d’un œuf frit. Servir, accompagnée de sauce pimentée si désiré.


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Reproduction des recettes autorisée par « Soupe du jour : 365 recettes de saison » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).