Recette : soupe au pistou hivernale
Recette de : Eric Vellend
Pour cette soupe d’inspiration provençale, variez les légumes à votre guise, en utilisant ce qui est de saison ou ce que vous avez sous la main. Si vous manquez de temps, achetez un pesto au basilic ou au chou frisé tout fait.
Pistou
- 500 ml (2 tasses) de persil plat
- 30 ml (2 c. à soupe) de pignons de pin
- 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
- 1,25 ml (1⁄4 c. à thé) d’ail émincé
- 80 ml (1⁄3 tasse) d’eau froide Sel et poivre au goût
Soupe
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
- Sel au goût
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri, tranchées
- 2 carottes de taille moyenne, tranchées
- 113 g (1⁄4 lb) de pommes de terre rattes, tranchées
- 227 g (1⁄2 lb) de choux de Bruxelles, parés, coupésen2ouen4
- 113 g (1⁄4 lb) de champignons shiitakes sans leur pied, tranchés
- 2 poireaux (parties blanche et vert pâle), tranchés
- 227 g (1⁄2 lb) de haricots verts ou jaunes, en morceaux de 2,5 cm (1po)
- 250 ml(1tasse)d’edamame écossé congelé
- Grains de poivre concassés au goût
- 2,5 ml(1⁄2c.àthé)dejusdecitron
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Pistou : faire bouillir une petite casserole d’eau. Blanchir le persil 10 secondes, égoutter et refroidir dans un bol d’eau glacée. Égoutter, essorer et hacher. Mettre le persil, les pignons, l’huile, l’ail et l’eau dans le bol d’un robot et réduire en purée. Saler et poivrer. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer 5 jours au plus.
Dans une grande casserole, à feu vif, porter le bouillon à ébullition. Saler. Ajouter l’ail, le céleri et les carottes. Cuire 5 minutes à petit feu. Ajouter les rattes, les choux de Bruxelles et les champignons et cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter les poireaux, les haricots et l’edamame et cuire 5 minutes à petit feu ou jusqu’à tendreté. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron.
Servir dans des assiettes creuses chaudes, avec un soupçon de pistou.
