Recette
19 janvier 2016
Recette : soupe au pistou hivernale

Pour cette soupe d’inspiration provençale, variez les légumes à votre guise, en utilisant ce qui est de saison ou ce que vous avez sous la main. Si vous manquez de temps, achetez un pesto au basilic ou au chou frisé tout fait.
Étapes
Portions: 8 personnes
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Pistou : faire bouillir une petite casserole d’eau. Blanchir le persil 10 secondes, égoutter et refroidir dans un bol d’eau glacée. Égoutter, essorer et hacher. Mettre le persil, les pignons, l’huile, l’ail et l’eau dans le bol d’un robot et réduire en purée. Saler et poivrer. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer 5 jours au plus.
Dans une grande casserole, à feu vif, porter le bouillon à ébullition. Saler. Ajouter l’ail, le céleri et les carottes. Cuire 5 minutes à petit feu. Ajouter les rattes, les choux de Bruxelles et les champignons et cuire 10 minutes à petit feu. Ajouter les poireaux, les haricots et l’edamame et cuire 5 minutes à petit feu ou jusqu’à tendreté. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron.
Servir dans des assiettes creuses chaudes, avec un soupçon de pistou.
Angus Fergusson
Maison & Demeure février 2013