La passata est simplement composée de tomates fraîches passées à travers un tamis afin de les liquéfier et de retirer les graines et les peaux. On peut se la procurer à l’épicerie ou la commander en ligne. Ou encore, si vous cultivez des tomates, préparez la vôtre.

Étape 1 : Dans une casserole à fond épais ou une poêle, faire revenir doucement l’ail dans l’huile d’olive. Ne pas laisser l’ail colorer à défaut de quoi il conférera une saveur amère à la sauce. S’il dore, le jeter, essuyer la casserole et recommencer.

Étape 2 : Quand l’ail a libéré son arôme, le retirer, ajouter la passata et bien remuer. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Assaisonner au goût et couvrir.

Étape 3 : Retirer du feu et réserver au chaud, en ajoutant les herbes.

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Reproduction des recettes autorisée par « Cicchetti » par Lindy Wildsmith et Valentina Harris (Les Éditions de l’Homme, 2014).