Recette : sauce sous-bois
Les 60 meilleures recettes pour pâtes du monde.
15 ml (1 c. à soupe) beurre
12 morilles moyennes, nettoyées et coupées en deux
1 échalote, ciselée
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), rôties et hachées
30 ml (2 c. à soupe) brandy
180 ml (3/4 tasse) crème 35 % (entière)
2,5 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, râpée
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Étape 1 : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les morilles et l’échalote.
Étape 2 : Ajouter les noix de Grenoble et le brandy. Flamber le brandy.
Étape 3 : Ajouter la crème, la muscade et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer. Réduire pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Servir sur des pappardelle.
Reproduction des recettes autorisée par Les 60 meilleures recettes pour pâtes du monde... point final de Véronique Paradis (Éditions Cardinal, 2012).
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