La recette de salade express de chou grillé de Fred Morin

Recette de :  Fred Morin
Salade express de chou grillé
[rate]

Cette salade de chou est le plat estival idéal. Ajoutez une cuisse de poulet ou quelques pétoncles pour en faire un repas complet.

Ingrédients
  • 6 champignons shiitake tendres
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive, séparée
  • 1 grosse carotte, coupée en juliennes
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre et de menthe fraîches, hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
  • Sel et poivre
  • 1 chou de Savoie
Instructions Portions:  4 portions

Vinaigrette

  1. Retirer les queues des champignons. Trancher les champignons finement. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive, les carottes, la coriandre, la menthe, les graines de sésame, le gingembre, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Bien combiner. Assaisonner. Réserver.

 

Chou

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Couper le chou en 8 à 12 quartiers. Enrober du reste d’huile, saler et poivrer. Faire griller le chou, en le retournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci et al dente, environ 10 minutes. Ajouter le chou encore chaud au bol avec les champignons et combiner. Assaisonner. Servir chaud.

 

Photographe :
Angus McRitchie
Source:
Maison & Demeure septembre 2017
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