Recette : salade d’orzo à la grecque

Recette de :  Amy Rosen
[rate]

Une recette parfaite pour les lundis sans viande !

Ingrédients
  • 1 tasse d’orzo
  • 1 gousse d’ail émincée avec une pincée de sel de mer
  • jus de 1 petit citron (environ 2 c. à soupe)
  • 1/4 tasse et 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 boîte de 5 oz. de bébés épinards
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1 petite poignée de menthe fraîche, hachée
  • 1/2 concombre anglais, haché
  • 1/4 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
  • 1 boîte de conserve de pois chiches (19 oz.), égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition. Saler généreusement et cuire l’orzo suivant les instructions du paquet (environ 8 à 10 minutes). Égoutter et rincer sous l’eau froide. Transferer dans un bol.
  2. En attendant, pour préparer la vinaigrette, mélanger l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, et ajouter du sel (si nécessaire). Verser la vinaigrette dans le bol d’orzo et mélanger délicatement.
  3. Rincer la casserole où vous avez cuit l’orzo et ajouter les épinards, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe d’eau froide. Faites-en une purée au mélangeur à main dans le pot, jusqu’à ce que les épinards soient lisses. Ajouter au bol d’orzo.
  4. Faire rôtir légèrement, à feu moyen, les noix de pin dans une petite poêle (surveiller, car ils brûlent facilement). Ajouter les noix de pin grillées et le reste des ingrédients à l’orzo et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante.
Photographe :
Tracy Shumate
Source:
House & Home may 2012
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