Salade de pois et de paneer frit

Recette de :  Maya Gohill & Cody Willis
salade de pois et de paneer frit
[rate]

Dans cette recette, tout peut se faire d’avance, mais faites frire le paneer et ajoutez-le à la salade juste avant le service pour qu’il soit encore chaud.

Ingrédients

Vinaigrette

  • 65 ml (1⁄4 tasse) de mayonnaise
  • 45 ml (3 c. à soupe) de babeurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment
  • Sel et poivre

Salade

  • Sel
  • 85 g (250 ml) d’asperges parées, en tronçons de 5 cm
  • 85 g (250 ml) de pois sucrés, parés et effilés, coupés en deux
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de petits pois frais écossés, ou congelés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
  • 200 g de paneer, coupé en cubes de 2 cm
  • 6 grandes feuilles de laitue rouge, déchirée
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de radis finement tranchés
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 35 minutes

Faire la vinaigrette

  1. Fouetter la mayonnaise et le babeurre. Ajouter aneth, menthe, coriandre, échalote et flocons de piment. Saler et poivrer. Laisser reposer 10 min pour que les saveurs se mélangent.

Blanchir les légumes

  1. Porter une marmite d’eau salée à ébullition et remplir un saladier d’eau glacée et de glaçons.
  2. Blanchir les asperges dans l’eau bouillante 2 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient un peu croquantes. Avec une écumoire, les déposer dans l’eau glacée. Blanchir les pois sucrés 1 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant, et les déposer dans l’eau glacée. Blanchir les petits pois 1 min et les déposer dans l’eau glacée. Sécher les légumes sur une plaque tapissée d’essuie-tout.

Frire le paneer et assembler la salade 

  1. Chauffer l’huile dans une poêle non adhésive à feu moyen. Saler le paneer et faire frire en retournant 4 min, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Égoutter sur de l’essuie-tout.
  2. Sur une assiette, garnir un lit de laitue des asperges, des pois sucrés, des petits pois, des radis et du paneer. Verser la vinaigrette en filet.
Photographe :
Colin Way
Source:
Maison & Demeure avril 2019
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