Recette : salade de fruits d’hiver, crème menthe

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Chic lorsque décorée de jolies quenelles de crème de menthe gelée.

Ingrédients

2 pommes
jus d’1 citron
4 kiwis
8 litchis
crème à la menthe
6 branches de menthe
1 yaourt à la grecque
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Pelez 1 pomme, coupez-la en deux, retirez le cœur et taillez chaque demi-fruit en gros cubes. Mettez-les dans un saladier.

Étape 2 : Pressez le jus d’1 citron. Versez-le sur les pommes.

Étape 3 : Lavez 1 autre pomme. Ne l’épluchez pas. Coupez-la en deux, retirez le cœur et taillez la chair en bâtonnets d’un demi-centimètre. Déposez-les dans le saladier et mélangez pour qu’ils soient aussi citronnés.

Étape 4 : Épluchez 4 kiwis et coupez-les en quatre. Retaillez les quartiers en tranches d’un demi-centimètre environ. Ajoutez-les dans le saladier.

Étape 5 : Épluchez 8 litchis, coupez-les en quatre, éliminez leur noyau et ajoutez-les.

Étape 6 : Remuez pour mélanger les fruits.

Étape 7 : Stockez le plat au réfrigérateur.

Étape 8 : Préparez la crème à la menthe

Étape 9 : Détachez et ciselez les feuilles de 6 branches de menthe.

Étape 10 : Prélevez-en 2 bonnes pincées et parsemez-les dans le saladier des fruits.

Étape 11 : Déposez le reste dans un bol et ajoutez 1 yaourt à la grecque, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de miel d’acacia. Remuez bien.

Étape 12 : Goûtez et relevez la saveur avec quelques gouttes d’alcool de menthe Ricqlès®.

Étape 13 : Déposez cette crème au congélateur pendant 10 minutes au minimum afin qu’elle se glace et soit bien ferme.

Étape 14 : Répartissez la salade de fruits dans quatre assiettes ou bols. Ajoutez dans chacun 1 cuillerée de crème à la menthe juste au moment de servir.

Cette recette est tirée du livre Nature desserts (Alain Ducasse, avril 2011)

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Photographe :
Nature desserts, Alain Ducasse
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