Recette : purée de panais et oignons rôtis

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Le goût délicatement persistant des panais crémeux est rehaussé par la saveur intense des oignons rôtis.

Ingrédients

3 oignons blancs, en tranches de 2 cm (3⁄4 po)
Huile végétale
Sel et poivre
15 ml (1c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1,3 kg (3 lb) de panais, pelés, en tronçons de 2,5 cm (1 po)
45 ml (3 c. à soupe) de crème
Sel Beurre noisette (facultatif)

Instructions Portions:  8

Étape 1 : Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Badigeonner les oignons d’huile végétale, puis étaler sur la plaque, en une seule couche. Saler et poivrer. Faire cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que leur dessous soit doré. Retourner les tranches et faire cuire 10 minutes de plus. Mélanger le sirop d’érable et le vinaigre et badigeonner le dessus des oignons. Faire cuire 5 minutes encore. Réserver. Les oignons peuvent être cuits 8 heures à l’avance.

Étape 1 : Mettre les panais dans une casserole, couvrir d’eau et amener à ébullition. Laisser bouillir 15 minutes environ, jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Au robot, réduire en purée en ajoutant jusqu’à 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson pour allonger la purée, au besoin. Incorporer la crème et saler. Servir avec un beurre noisette, si désiré, et les tranches d’oignons rôties.