Recette : escalope de foie gras aux petits bleuets sauvages

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Délicieuse avec sa mousseline de panais.

Ingrédients

2 panais, pelés et coupés en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de lait
200 ml (3/4 tasse) de bleuets sauvages du Québec
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de fond brun
Sel et poivre
4 à 6 escalopes de foie gras

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les panais et égoutter.

Étape 2 : Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur.  Ajouter le lait et remettre la casserole pour terminer la cuissons afin d'obtenir une mousseline de panais.

Étape 3 : Dans une autre casserole, faire colorer rapidement les petits bleuets sauvages du Québec avec la noix de beurre et verser le fond brun.  Laisser mijoter et réduire à petit feu.

Étape 4 : Saler et poivrer les escalopes de foie gras et faire saisir dans une poêle antiadhésive très chaude.  Cuire 1 minute de chaque côté.

Étape 5 : Déposer au centre d'une assiette creuse 15 ml (1 cuillère à soupe) de mousseline de panais.  Poser au dessus l'escalope de foie gras et arroser de la sauce aux petits bleuets sauvages.

Cette recette est gracieusement offerte par le Syndicat des Producteurs de Bleuets du Québec.